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茶酒单（第2页）

德州卢酒

卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。

四川郫（1）筒酒

郫筒酒，清洌彻底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木簰（2）上所带为佳。

（1）郫：县名，在今四川省。

绍兴酒

绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英（1），长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余常称绍兴为名士，烧酒为光棍。

湖州南浔酒

湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以过三年者为佳。

常州兰陵酒

唐诗有『兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光』（1）之句。余过常州，相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉（2）所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴（3），殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。

（1）兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光：李白《客中行》：『兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。』由于东晋的侨置制度，历史出现了两个兰陵，『北兰陵』是山东兰陵县，设于春秋时期，『南兰陵』为江苏常州，东晋时兰陵县的士大夫乔迁至此，仍用原籍地名，但自隋朝以降，常州不再称兰陵。一般认为，李白诗中的兰陵是指『南兰陵』常州，而袁枚在此篇中描写的，亲眼见过常州的兰陵酒中泛有『琥珀光』的经历，自然也为这种观点提供了佐证。

（2）天下第二泉：即惠山泉。见本单中《茶》篇。

溧阳乌饭酒

余素不饮。丙戌年，在溧水叶比部家，饮乌饭酒至十六杯，傍人大骇，来相劝止。而余犹颓然，未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能胶口，香闻室外。

苏州陈三白酒

乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：『陈十余年之三白酒也。』因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。按郑康成《周官》注『盎齐』云：『盎者翁翁然，如今酂白。』（1）疑即此酒。

金华酒

金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清之故也。

山西汾酒

既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏粱烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两，布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、『跳神肉』之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。

此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。